「札幌の自然食品店、チーズの新製法開発 特許取得 牛乳臭さ薄くうまみ」
というタイトルの新聞記事(北海道新聞10/7)
札幌市西区西野の自然食品店「まほろば」が、伝統的な製法とは全く異なる手順でつくったチーズを、道立食品加工研究センターなどと協力して開発し、製造法の特許を日本とニュージーランドで取得したそうだ。
このチーズは乳酸菌を加えず独特の新酵素で凝固させるため、牛乳臭さが薄く、うまみが出るのが特徴とのこと。
新たな北海道産チーズの誕生。
試食会なども開かれるそうで、どんな味か興味あります。